Il nous fera plaisir de partager notre univers culinaire avec vous !

A travers tous nos services : Traiteur, Chef Privé, Masterclasses, Cuisine Note à Note et bien plus encore, vous vivrez toujours une expérience unique !

QUI SOMMES NOUS ?

Dr Dao NGUYEN, PhD.
scientifique

Pasquale ALTOMONTE
artiste culinaire

Dr Dao NGUYEN, PhD.
scientifique

Deux univers réunis autour de l'innovation culinaire

SON: scientist, elle aime partager de bons moments autour d'une table et comprendre ce qui l'entoure. Elle fait des recherches culinaires. Compétitive dans l'âme, elle adore les concours.

LUI:ancien chef de projet en urbanisme en sécurité routière, reconverti en artiste culinaire, il aime innover et a fait de sa passion son métier. Il élabore les plats les plus fous. Très structuré en cuisine, il aime les défis culinaires et ne rate aucun concours.

ENSEMBLE:ils participent à de nombreux concours culinaires (concours amateurs pour elle, concours professionnels pour lui, concours scientifiques en duo). Lauréats de nombreux concours, ils ont remporté le titre de Champions du Monde de la cuisine Note à Note en 2015, 2017 et 2022 concours organisé par Hervé Cet inventeur de la gastronomie moléculaire et de la cuisine Note à Note. Ils partagent leur passion en organisant des cours et des ateliers culinaires.

Science and cooking

LIENS RECOMMANDÉS : HERVÉ THIS

Physicochimiste, Hervé This est connu pour être l'inventeur de la gastronomie moléculaire, de la cuisine moléculaire et de la cuisine Note à Note. LABORATOIRE DE CUISINE. vous invite à découvrir ou redécouvrir son work.

https://sites.google.com/site/travauxdehervethis/

http://www.agroparistech.fr/-le-blog-de-herve-this-vive-la-.html

http://hervethis.blogspot.fr/

http://gastronomie-moleculaire.blogspot.fr

http://www.scilogs.fr/vivelaconnaissance/

http://molecular-gastronomy-international.blogspot.fr

http://hthisnoteanote.blogspot.fr

Services

We will share our knowledge and passion related to culinary innovation

All our services are tailor-made

Private Chef(from 4 people)
Catering service (from 10 people)
Culinary workshop - novice to expert levels
Molecular and Note by Note Workshops
Culinary coach - novice to expert levels
Restaurant consulting

ETAPE N°1 : MODULES

Chef Privé & Traiteur:

CHEF PRIVÉ

(minimum 4pers et prix à partir de 105/pers, ex. 4 plats, amuse-bouche, entrée, plat et dessert)

Plats gastronomiques multi-sensoriels avec service à table. Toujours en accord avec les saisons, les produits locaux et les propositions personnalisées.

SERVICE DE RESTAURATION

(minimum 10pers et prix à partir de 80/pers, soit 4 entrées, 1 plat et 1 dessert)

Des plats gastronomiques multi-sensoriels en harmonie avec les saisons, des produits locaux et des propositions personnalisées, livrés à domicile avec toutes les instructions nécessaires.

Ateliers culinaires :

GASTRONOMIE TRADITIONNELLE MODERNISÉE

Faites passer les plats traditionnels au niveau supérieur pour impressionner vos amis et vos proches. Nos voyages ont eu un impact direct sur notre alimentation et grâce à cela nous pouvons proposer des plats du bassin méditerranéen, latino-américain, sud-est asiatique, japonais et bien plus encore ! 136bad5cf58d_

CUISINE NOTE PAR NOTE

Utilisation de composés purs (absence de composés alimentaires tels que viande, poisson, fruits, légumes). Vous apprendrez à composer de nouveaux plats, à créer de nouvelles saveurs et textures en utilisant ces composés purs que vous pouvez préparer vous-même ou vous procurer par notre intermédiaire.

CUISINE MOLÉCULAIRE

Utilisation des connaissances scientifiques pour optimiser la cuisson (cuisson, émulsions, glaces, textures, etc.)

CUISSON FUSIONNÉE

Trouver l'équilibre entre plusieurs cultures alimentaires, saveurs et techniques dans un même plat.

CONCEPTION ALIMENTAIRE

La cuisine et le design sont deux éléments distincts qui s'associent pour créer des aliments esthétiques.

ILLUSION D'OPTIQUE

Plats à l'apparence trompeuse.

SUPER NOURRITURE

Les superaliments sont des aliments riches en nutriments essentiels et en phytonutriments, tels que les fibres alimentaires, les acides gras, les protéines, les vitamines, les minéraux, les acides aminés essentiels, les enzymes et les antioxydants.

CUISINE ET SANTÉ

Élaboration de recettes selon les demandes spécifiques suite à un traitement thérapeutique (ex. chimiothérapie, colon irritable, etc.)

CUISINE ET ALLERGIES

Elaboration de recettes adaptées aux allergies sévères, ainsi que la mise en place d'un régime alimentaire adapté à l'immunothérapie spécifique.

CUISSON ET BY-PASS

Accompagnement de personnes réalisant un bypass gastrique. Élaboration de recettes pour les différentes phases alimentaires, ainsi que pour les autres membres de la famille.

* N'hésitez pas à nous contacter si vous souhaitez d'autres modules qui ne sont pas listés ci-dessus.

Catering

Minimum 10 guests (e.g. 4 appetizers, 1 dish and 1 dessert)

Every delivery is always going to bring a gastronomic Multi-sensory experience. The dishes are in harmony with the seasons, local products, customized proposals and delivered to you with all the instructions needed to have a great event.

Masterclasses

MODERNIZED TRADITIONAL GASTRONOMY

Taking traditional dishes to the next level to impress your friends and loved ones with. Our travels have had a direct impact on our food and thanks to that we can propos dishes from the Mediterranean basin, LatAm, Southeast Asian, Japanese and much more!

NOTE BY NOTE COOKING

Use of pure compounds (absence of food compounds such as meat, fish, fruits, vegetables). You'll learn how to compose new dishes, create new flavors and textures utilizing these pure compounds that you can makes on your own or procure through us.

MOLECULAR COOKING

Use of scientific knowledge to optimize cooking (cooking, emulsions, ice creams, textures, etc.)

FUSION COOKING

Finding the balance between several food cultures, flavors and techniques in the same dish.

FOOD DESIGN

Cooking and design are two distinct elements that are put together to create aesthetic foods.

OPTICAL ILLUSION

Dishes with a deceptive appearance.

SUPER FOOD

Super foods are foods that are rich in essential nutrients and phytonutrients, such as dietary fiber, fatty acids, proteins, vitamins, minerals, essential amino acids, enzymes, and antioxidants.

COOKING AND HEALTH

Elaboration of recipes according to specific demands following a therapeutic treatment (i.e. chemotherapy, irritable bowel, etc.)

COOKING AND ALLERGIES

Elaboration of adapted recipes for severe allergies, as well as the establishment of an appropriate diet for specific immunotherapy.

COOKING AND BYPASS

Accompaniment of persons performing a gastric bypass. Elaboration of recipes for the various food phases, as well as for the other members of the family.

* Do not hesitate to contact us if you would like other modules that are not listed above.

Coaching

Cooking Notes

When using our specialized Cooking Notes you'll be able to wow everyone's taste buds.

Services (Private Chef, Cooking Notes etc.)

Note by Note Masteclasse